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普洱茶到底属于哪类茶?

时间: 2018-04-11  栏目:茶马百科  作者:茶马网  浏览数:614

       



普洱茶到底是不是黑茶,怎么有的长得像绿茶一样,有的黑乎乎的像黑茶,还有的半绿不黑的……

 

什么是普洱茶?

 

普洱茶,又名滇青茶,因原运销集散地在普洱县,故名普洱茶。

 

普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料,使用亚发酵青茶制法制作而成的茶叶。



 

普洱的生与熟

 

根据加工工艺的不同,成品普洱茶可以分为两大类:普洱生茶(生普)和普洱熟茶(熟普)。

 

(1) 普洱生茶

 

从云南大叶种茶树上采摘鲜叶,鲜叶经过杀青、揉捻、晒干、制成晒青毛茶,再经过制成散丢或是压制成各种紧压茶。所谓晒青,是一种通过晾晒来干燥的绿茶加工工艺。

 

生茶的特点是以自然方式存放发酵。

 

生茶色泽墨绿,汤色黄绿,年份短的生茶滋味较生涩,品饮后刺激性强,舌面和喉咙发紧。但耐存放,一般能保存15年以上,经3~5年的后发酵茶性转温和,就可以开始品尝了:这也是传统工艺的普洱茶。


 

(2) 普洱熟茶

 

从云南大叶种茶树上采摘鲜叶,鲜叶经过杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶,再采用渥堆(即人工发酵)快速发酵,使普洱茶在短时间内就能达到存放多年的品质,习惯上称为”熟茶”。

 

熟茶的特点是需要人工渥堆。这种熟茶,再经过一段时间的存放,短的几个月,便可以在市场上流通。

 

品质好的熟茶,其干茶色泽褐红或深栗色,俗称“猪肝红”,汤色红浓透明,滋味醇厚,顺滑甘甜,无霉味,也称人工发酵普洱茶,或现代工艺普洱茶。熟茶具有温和的茶性,茶水如丝般滑爽柔顺,醇香浓郁,非常适合日常饮用。

 

从上面的分类可以看出,普洱生茶的发酵是一个漫长的自然过程,而熟茶则采用与黑茶类似的“人工渥堆”方法加速了其发酵过程。因此很多人将普洱熟茶归于黑茶一类是有一定道理的,但肯定不能将普洱生茶也归类于黑茶。

 

当然,普洱生茶也不属于绿茶,因为尽管两者的工艺好像有类似之处,但是绿茶的工艺是使茶叶终止后期的发酵,而普洱绿茶则刚好相反,更加注重引导茶叶在后期的发酵升华。

 

总上,普洱茶应该是独立于六大茶的第七类,很多普洱茶人都在为普洱争“名份”而努力哩!


 

整理丨编辑部

图片丨茶马网

  


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