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绿茶伤胃?听听茶学教授怎么说。

时间: 2018-08-15  栏目:茶马百科  作者:茶马网  浏览数:264

    

 


绿茶,又称不发酵茶。


绿茶是未经发酵制成的茶,因此较多的保留了鲜叶的天然物质,含有茶多酚,儿茶素,叶绿素,咖啡碱,氨基酸,维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。


茶的灵魂就是它鲜爽的口感,而优质的头春绿茶无疑拔得了头筹。

所以,一直以来人们对它的追捧从未停歇。

但,“尝鲜”的同时,又难免听到一些关于绿茶说法:

 

说法一:绿茶只能春夏季节喝,过了这个季节就不要喝了。

 

说法二:绿茶属于未发酵型茶叶,喝多了会伤胃。

 

这样的说法,茶友们肯定听到了不少。但是这样的说法真的存在吗?带着茶友们的疑问,我们专门咨询了浙江大学茶叶研究所所长、茶学博导、国家一级评茶师王岳飞教授。

 

Q1:为什么大多消费者只追头春绿茶,过季就不追了呢?


A:也不尽然。通常高收入人群偏爱名优茶,普通百姓可能更喜欢价廉物美的大宗茶。


头春绿茶,通常也叫名优绿茶,原料细嫩,采摘加工成本高,内含物丰富,色、香、味、形等茶叶品质都比较好,所以大家喜欢喝。

 

Q2:有人说绿茶过了春季就不能喝了,有这种说法吗?


A:绿茶对部分人来说可以四季饮用,尤其是对那些夏天怕热的阴虚体质人群,一年四季都适合饮用凉性的绿茶。但对冬天比较怕冷的阳虚体质者,冬天还是温性的红茶更适合。

 

很多消费者觉得绿茶较为适合在春夏季饮用,但并不代表正常健康的人在其他季节不能饮用绿茶。

 

 

Q3:有人说喝绿茶会伤胃,真的是这样吗?


A:不会,其实应该这样说:不是茶叶伤了胃,而是胃伤了茶(的名声)。


关于“绿茶会不会伤胃”这个话题,我们要提到科学饮茶的八个字,即:看茶喝茶,看人喝茶。在这个问题上,我们要具体讲第二个方面:“看人喝茶”。


首先,我们要明白,好的茶叶是不会伤胃的。有些人觉得喝了绿茶胃不舒服,其实很有可能是他的胃本身有问题了,而并非是茶叶的原因。因为在上一个问题中,我就已经讲过健康人群是可以四季饮用绿茶的。

 

 

那么,为什么有人会误认为“绿茶伤胃”?


我们从现代科学的角度去解释:在这里,我们又要提到茶叶中的“咖啡碱成分”。


在红茶中,咖啡碱是络合状态,意思就是,红茶的咖啡碱是被其他成分包裹在里面的,所以在冲泡的时候,咖啡碱不是一下子就出来了,浸出是比较缓慢的。


而在绿茶中,咖啡碱属于游离状态,一冲泡就马上出来,你能明显感觉到它的苦,如果品饮者的胃本身不好,比如说胃酸分泌过多、消化能力不足等,那它就会刺激胃。


但是,如果品饮者的胃本身是健康的,喝绿茶是完全不会伤胃的。所以,不是茶叶伤了胃,而是你的胃已经伤了这个茶的名声。


而且,工艺好的绿茶,是可以规避伤胃与否这种情况的。比如说烘焙到位,让咖啡碱成分控制在合理范围,是可以有效减少对胃的刺激。


简而言之,本身有胃病,或者胃寒的人就不建议喝绿茶。

 

 

Q4:针对一些特殊人群的体质特点,要如何进行绿茶品饮呢?

 

A:六大茶类茶叶本身有寒凉和温和之分。绿茶属不发酵茶,富含叶绿素、维生素C,性凉而微寒。热体质的人,应喝凉性茶,虚寒体质者,应喝温性茶。

 

对于大部分人而言,直接品饮绿茶是没问题的。但对以下几种特殊人群:

 

(1)小朋友,小孩子喝绿茶要相对淡些。绿茶中的咖啡碱可能对小朋友有副作用。

 

(2)女性在三个非常时期(即生理期、孕期、哺乳期);

 

(3)喝茶会影响睡眠的人群;

 

(4)肠胃不好对咖啡碱比较敏感的人群;

 

(5)尿酸偏高者或痛风病人;

 

(6)醉酒后。

 

对于以上这几种人群,我们都会建议,在饮绿茶时,可以选择咖啡碱含量比较低的绿茶,比如说安吉白茶、高山茶。或是在饮茶时,适当减少投茶量。

 

如果投茶量多了,也可将第一泡倒掉不喝,直接喝第二泡或第三泡更好。因为咖啡碱很容易溶解在热水中,第一泡(热水泡约100s)茶水中咖啡碱含量很高,第二三泡就会少很多。

 

小贴士:绿茶怎么冲泡呢,多少℃的水泡绿茶比较好?


1:关于绿茶的冲泡水温,要根据这款绿茶的老嫩程度再做调整。

2:大部分绿茶可以用开水冲泡,但原料比较幼嫩的名优茶,水温可适当低些。

3:特殊的绿茶,比如日本的高等级蒸青绿茶玉露和抹茶,第一泡会选择50℃到60℃的水温,之后逐渐调整到70℃左右。

 

 

结束语:

可见,健康正常人长期喝绿茶不仅不会伤胃而且好处多多。

虽然头春绿茶是大家的心头爱,但一款品种、采摘方式、工艺等都优秀的绿茶,普通人是完全可以一年四季饮用的。

当然,不论是绿茶还是其他茶类,茶的健康属性,需要有健康的饮茶方式才能激发。


 

 

 喜欢上茶

也许是某个瞬间的事

也许是从感受到茶的美好开始.....

 

 

 

 你,今天喝茶了吗?

 

 

整理丨茶马网编辑部

 

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