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六大茶系科普,喝茶不懂这些就尴尬了

时间: 2019-10-10  浏览数:271

   

中国是茶的故乡。在我国,拥有的茶叶种类十分丰富,各种类之间区别甚大。

 

当代茶人根据不同的发酵程度,将众多茶叶分为六类,即绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。

 

这里,就给大家简单介绍一下这六大茶系。

绿茶

绿茶,属于未发 酵茶,发 酵度为0。绿茶中含有多种微量元素,如茶多酚、儿茶素、氨基酸、维生素等。

 

绿茶是中国的主要茶类之一,据统计共有三千余种。

 

绿茶的制作,需采摘茶树鲜叶,经晒青、杀青、做形、等工序后方可完成。

 

干茶和茶汤,多呈现翠绿色、黄绿色等等;茶汤清澈,滋味甘醇。

 

绿茶的产地极为广泛,在河南、江西、安徽、浙江、江苏、四川等多个省份,都有绿茶出产。

 

较为出名的绿茶有:西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春等。

 

 

白茶

 

白茶,属于微发 酵茶,发 酵度为百分之5—10。老白茶常备当做药来实用,其药效性能很好。具有润肺、平肝益血等功效。

 

白茶,是中国茶农创制的传统茶叶。其成茶多为芽头,白毫居多,故称白茶。

 

白茶的制作比较特殊,采摘鲜叶后,不经杀青,只经晒青干燥后加工。

 

成茶芽毫均比较完整,白毫显露,毫香满溢;汤色清澈,一般呈黄绿色,滋味清淡,有较强的回甘。

 

白茶的主要产地,集中在福建福鼎、政和、云南景谷一带,比较出名的白茶有:白毫银针、白牡丹、寿眉、福鼎大白茶等。

 

黄茶

黄茶,属于轻发 酵茶,发 酵度为百分之10-20。黄茶的轻微发 酵,对脾胃的冲击较低,所以消化不好,食欲不振者宜饮黄茶。

 

黄茶名称,源于“黄叶黄汤”,即干茶和茶汤都呈黄颜色,按其鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

 

其制作工艺和绿茶相似,只是增加一道“闷黄”的工艺,这是制作黄茶的关键,也是造就黄茶“黄叶黄汤”的主要工序。

 

黄茶的干茶呈黄褐、黄青色,茶汤橙中泛黄,滋味甜爽。

 

在湖南、湖北、安徽、广东等省份,均有黄茶出产。比较出名的有君山银针、蒙顶黄芽、沩山毛尖等。

 

 

青茶(乌龙茶)

青茶,俗称乌龙茶,属于半发 酵茶,发 酵度为百分之15-70。青茶中的茶多酚、儿茶素等成分,在降低体重方面有较明显效果。

 

青茶的前身,可追溯到宋代的龙凤团茶,在清雍正年间创制。

鲜叶采摘过后,需经过萎凋、摇青、炒青、烘焙等工序,才能制作出青茶。

 

青茶的种类繁多,茶形茶色各不相同,香气馥郁,回味甘鲜,属于高香茶叶。

 

青茶的产地比较集中,主要产于福建、广东和台三地。比较出名的有铁观音、武夷岩茶(大红袍)、凤凰单丛、广东大叶青、冻顶乌龙等。

红茶

红茶,属于全发 酵茶,发 酵度为百分之70-90。

 

红茶与其余茶类不同的一点,在于它的茶多酚减少九 成以上,产生了茶黄素、茶红素等成分。

 

红茶比较温和,可以帮助肠胃的消化,尤其适合女性饮用。

 

红茶,种类十分丰富,数量只次于绿茶。

 

红茶的工序也相对繁琐,需要经过采摘、萎凋、发 酵、烘焙、复焙等,但由于其高发 酵度,香气物质也有明显的增多。

 

红茶,顾名思义呈现出红叶、红汤的特征,口感浓郁醇香,常被用作下午茶配茶。

 

红茶的产地众多,基本上出产绿茶的地方,就有红茶出产。比较有名的品种有:正山小种、金骏眉、祁红、滇红、英红等等。

 

 

黑茶

黑茶,属于后发 酵茶,发 酵度会随时间变化。黑茶中含有丰富的茶多糖,所以具有降血脂、降糖、预防心血管病等功效。

这也是一直以来,商家炒黑茶的原因。

 

黑茶,得名于其黑色的茶叶外观。

 

黑茶的制茶工艺,一般包括杀青、揉、渥堆和干燥四道工序,不同的黑茶有着不同的形状,如常规的饼茶、沱茶等紧压茶和各种散茶。

 

黑茶的主产区,为四川、云南、湖南、广西等地。

 

种类也各不相同,比较出名的有云南普洱茶、安化黑茶、广西六堡茶、四川边茶等等。

 

结语:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁庄公”,茶叶,在中国有着千余年的传承,其知识更是博大精深。简单的一篇介绍,尚不及六大茶系知识的万分之一,更多的还需大家自己探索。

 

 

 

图片丨汉合茶道

编辑丨若水

 

 

 

 

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